Tarde de tiramisú y un corazón de pasta choux

Fotos: Marta Torres 

Uno de mis sueños es tener una cocina inmensa, con isleta central de la que cuelgan todos los utensilios del mundo, un gran ventanal por el que entra luz natural y bajo el cual, en una gran bancada, hay macetas de plantas aromáticas. Esa cocina es parte de la casa de mis sueños. La realidad es bien distinta: diminuta, sin ventanal y sin plantas. A pesar de eso, perderme en mi cocina liliputiense es uno de mis placeres. Sobre todo cuando no trabajo, cuando tengo tiempo, cuando no debo andar pensando en otras cosas. Ayer fue tarde de dulce. Tarde de tiramisú, uno de mis postres favoritos, con el que he ido experimentando. Hoy voy a copiar a mi querido Comidiarista (Fer, no te enfades, que es un homenaje, no un plagio). Os dejo mi receta, por si alguien se anima. Yo lo preparé escuchando y canturreando (que me perdonen aquellos sobre cuyas cabezas cayeron chaparrones ayer por la tarde) Corinne Bailey Rae, su primer disco, tan dulce como el tiramisú.



Ingredientes (para seis vasitos):
-500 gramos de mascarpone (dos tarrinas)
-dos cafés cortitos, mejor ya fríos
-nueve bizcochos de soletilla
-azúcar (al gusto, id probando las cremas, yo soy muy dulce, pero...)
-medio chupito de amaretto o frangelico (lo que más os guste)
-dos claras de huevo
-una onza de chocolate negro negrísimo

Preparación:
-Poned un bizcocho (o uno y medio, depende del vaso y de si os gusta con más masa o menos) en el fondo de cada vaso. Partidos en trozos que más o menos se ajusten. No los embutáis, no pasa nada si quedan huecos.
-Rociad los bizcochos con café. Una o dos cucharadas soperas en cada vaso. Que se empapen, pero que no queden muy blandos.

-Montad las claras a punto de nieve (sí, ya sé que es un rollo, pero es lo que hay).
-En un bol poned 375 gramos de mascarpone (una tarrina y media, el resto, a la nevera, de momento) y un par de cucharadas de café y trabajarlo con una cuchara o unas varillas hasta que se ablande.
-Id añadiendo azúcar hasta que esté todo lo dulce que os guste.

-Mezclad con las claras. Con movimientos grandes y envolventes para que no se bajen (nunca es bueno que algo baje cuando aún no se ha acabado).
-Repartid la crema sobre los bizcochos con una cuchara grande e intentando no manchar mucho los bordes de los vasos. Lo mejor es llenar bien la cuchara, colocarla en vertical sobre el vaso y dejar que la crema caiga por sí misma. No hace falta que la apretéis, que se coloque a su gusto.
-Poned en el bol el resto del mascarpone y el medio chupito (podéis probar con el licor que os guste, aunque para mí el amaretto y el frangelico son los que mejor le van) y mezcladlo añadiendo azúcar hasta que os guste (ir probando la crema con el dedo es uno de los placeres privilegio del cocinero).

-Colocad un poquito de esta crema (tendrá un color y una consistencia diferente) sobre la anterior.
-Rallad la onza de chocolate y espolvoread los vasitos.
-Voilà!